Uji Organoleptik Modifikasi Gizi Biskuit Tepung Kacang Hijau dan Daun Bangun Bangun Sebagai Makanan Tambahan Ibu Menyusui

Abstrak / Ringkasan

Kacang hijau dan daun bangun bangun merupakan tanaman lokal yang mudah dijumpai dan kaya akan kandungan gizi. Tanaman ini merupakan tanaman yang memiliki banyak manfaat khususnya bagi ibu menyusui dan dapat dimodifikasi menjadi biskuit. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui organoleptik (daya terima) dan kandungan gizi dari biskuit yang dimodifikasi dengan tepung kacang hijau dan daun bangun bangun. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan rancangan eksperimental sederhana dengan dua faktor dan dua perlakuan yaitu, perlakuan pertama (B1) tepung terigu 35%, tepung kacang hijau 50%, daun bangun-bangun 15%. Perlakuan kedua (B2) tepung terigu 15%, tepung kacang hijau 60%, dan 25% daun bangun-bangun. Uji organoleptik ini dilakukan terhadap 30 panelis yaitu panelis konsumen (ibu menyusui).
Analisis zat gizi dilakukan di Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan. Hasil penelitian dengan melakukan uji organoleptik berdasarkan rasa, warna,
tekstur dan aroma. Biskuit paling disukai berdasarkan rasa dan aroma adalah biskuit B1, sedangkan yang paling disukai berdasarkan warna dan tekstur adalah biskuit B2. Hasil
analisis kandungan gizi dari B1 memiliki kandungan karbohidrat 47,3%, protein 10,8% dan zat besi 9,75mg. Dan kandungan gizi dari B2 karbohidrat 43,4%, protein 12,1%,
dan zat besi 10,45mg. Peneliti selanjutnya disarankan untuk melihat kandungan gizi lainnya yang terdapat pada biskuit serta melihat pengaruh biskuit terhadap kelancaran
ASI.

Topik Terkait

Sitasi