Uji Daya Terima Dan Nilai Kandungan Gizi Biskuit Tepung Sorgum Modifikasi Tepung Ubi Jalar Ungu

Abstrak / Ringkasan

Biji sorgum dan ubi jalar ungu merupakan salah satu tanaman lokal yang mudah
dijumpai dan kaya akan kandungan gizi. Tanaman ini merupakan tanaman yang
memiliki banyak manfaat salah satunya yaitu kaya akan zat besi yang sangat
dibutuhkan oleh tubuh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui uji daya
terima dan kandungan gizi dari biskuit yang dimodifikasi dengan tepung sorgum
dan tepung ubi jalar ungu. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen
menggunakan rancangan eksperimental sederhana dengan dua faktor dan dua
perlakuan. Perlakuan pertama (P1) tepung sorgum 50% dan tepung ubi jalar ungu
50%. Perlakuan kedua (P2) tepung sorgum 85% dan tepung ubi jalar ungu 15%. Uji
daya terima ini dilakukan pada 25 orang panelis yaitu panelis tidak terlatih (anak
remaja madya). Analisis zat gizi dilakukan di Laboratorium Balai Riset dan
Standarisasi Industri Banda Aceh. Hasil penelitian uji daya terima dilakukan
berdasarkan aroma, warna, rasa dan tekstur. Biskuit paling disukai berdasarkan
aroma dan rasa adalah P2, sedangkan biskuit disukai berdasarkan tekstur dan warna
adalah P1. Hasil analisis kandungan gizi dari biskuit P1 memiliki kandungan Zat
Besi (Fe) 14,2851mg dan serat 2,31%, sedangkan kandungan gizi dari biskuit P2
memiliki kandungan Zat Besi (Fe) 7,0583mg dan serat 2,36%. Untuk peneliti
selanjutnya disarankan untuk melihat kandungan zat gizi lainnya.

Topik Terkait

Sitasi