Uji Daya Terima Dan Nilai Kandungan Gizi Dengan Penambahan Tepung Rebung Dalam Pembuatan Brownies

Abstrak / Ringkasan

Rebung merupakan tunas muda tanaman bambu yang muncul di permukaan dasar rumpun, tanaman ini bisa tumbuh di dataran rendah sampai di tempat dengan ketinggian2.000 meter di atas permukaan laut. Tunas bambu muda tersebut sangat enak untuk dikonsumsi,sehingga digolongkan kedalam sayuran.oleh masyarakat pedesaan sudah sejak zaman dahulu dimanfaatkan
sebagai bahan sayuran. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima dan kandungan nilai gizi dari brownies yang dimodifikasi dengan rebung.
Jenis penelitian ini menggunakan Penelitian eksperimen murni dengan rancangan eksperimental sederhana. Yang hanya terdari dari 1 faktor dengan 2 perlakuanpertama penambahan tepung rebung sebesar 15 % tepung terigu 85% (A1) dan perlakuan kedua dengan perbandingan tepung rebung 30 % tepung terigu 70%. (A2) Uji daya terima ini dilakukan terhadap 24 panelis yaitu panelis anak SD dan analisis kandungan gizi dilakukan di laboratorium balai riset dan
standarisasi industri padang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa A2 merupakan Sampel yang paling disukai oleh panelis dengan skor penilaian terhadap aroma 75% (suka), warna 79% (suka), rasa 83,3% (suka), dan tekstur 91,6 (suka). Hasil analisis kandungan gizi yang terdiri dari kalsium 0,073% (A1) dan 0,156% (A2), fosfor 0,50% (A1) dan 0,58% (A2). Penelitian selanjutnya disarankan untuk melihat kandungan gizi lainnya yang terdapat pada brownies dan dapat dijadikan sebagai makanan tambahan anak sekolah

Topik Terkait

Sitasi