PEMANFAATAN BONGGOL PISANG PADA PENGOLAHAN MASAKAN KONTINENTAL (APPETIZER, MAIN COURSE, DESSERT)

Abstrak / Ringkasan

Penelitian ini bertujuan untuk : 1) memperoleh formula yang tepat produk
risoles, steak, puding dengan bahan substitusi bonggol pisang, 2) mengetahui
teknik pengolahan produk risoles bonggol pisang, steak bonggol pisang, dan
puding bonggol pisang, 3) mengetahui teknik penyajian yang tepat untuk risoles
bonggol pisang, steak bonggol pisang, puding bonggol pisang, 4) mengetahui
penerimaan konsumen terhadap produk olahan bonggol pisang batu.
Untuk menentukan formula produk masakan kontinental (risoles bonggol
pisang, steak bonggol pisang, puding bonggol pisang), penulis melakukan
penelitian pada bulan Februari-Juli 2012. Produk dari proses uji coba resep
pengembangan, memperbaiki dan membuat produk akhir yang dilakukan di Lab
Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Universitas Negeri
Yogyakarta. Penelitian produk menggunakan metode Research & Development
dengan model ADDIE (Analysis, Design, Develop, Implementation, Evaluation).
Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap olahan produk
kontinental dari bonggol pisang digunakan uji penerimaan produk terhadap 30
orang panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Teknik Boga UNY.
Hasil penelitian diperoleh : 1) formula yang tepat untuk produk risoles
bonggol pisang dengan perbandingan 50%:50% (keju:bonggol pisang), steak
bonggol pisang dengan perbandingan 60%:40% (daging:bonggol pisang), puding
bonggol pisang dengan perbandingan 25%:75% (sari bonggol pisang:air), 2)
pengolahan risoles bonggol pisang adalah deep frying atau menggoreng dengan
minyak dalam jumlah banyak, pengolahan steak bonggol pisang adalah grilling,
pengolahan puding bonggol pisang adalah boiling untuk adonan puding dan
baking untuk adonan sponge cake, 3) teknik penyajian yang sesuai untuk risoles
bonggol pisang dengan garnish daun parsley, dressing menggunakan saus cabe,
dan dihidangkan menggunakan dessert plate, penyajian steak bonggol pisang
menggunakan dinner plate dengan pendamping buncis, wortel, mashed potatoes,
dan saus madu sebagai dressing, penyajian puding bonggol pisang menggunakan
dessert plate disertai dengan saus lemon sebagai dressing, 4) penerimaan
konsumen terhadap risoles bonggol pisang adalah 97%, steak bonggol pisang
adalah 93%, dan puding bonggol pisang adalah 93 %.

Topik Terkait

Sitasi