PEMANFAATAN ANTOSIANIN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhyzus) UNTUK PEWARNA ALAMI MINUMAN SEBAGAI BAHAN AJAR PADA MATERI ILMU KIMIA DAN PERANANNYA

Abstrak / Ringkasan

Kurikulum 2013 menuntut pendidik untuk dapat membuat bahan ajar yang
kreatif dan inovatif yang dapat membantu peserta didik untuk mencapai
kompetensi dasar yang telah ditentukan. Pembuatan bahan ajar melalui penelitian
di laboratorium seperti pemanfaatan kulit buah naga merah sebagai pewarna alami
minuman dapat membantu peserta didik dalam mencapai kompetensi dasar 3.1
dan 4.1 pada materi ilmu kimia dan peranannya. Dalam penelitian ini, metode
penelitian yang digunakan adalah metode mix and method dengan strategi
eksploratori sekuensial. Dimana metode mixed and method adalah penelitian yang
melibatkan penggunaan dua metode, yaitu metode kuantitatif dan metode
kualitatif dalam studi tunggal (satu penelitian). Pada tahap pertama menganalisis
kebutuhan bahan ajar dan tahap kedua melakukan penelitian di laboratorium dan
menganalisis data yang diperoleh. Penelitian di laboratorium, ekstraksi kulit buah
naga merah dengan pelarut asam tartarat food grade variasi konsentrasi 1%, 3%
dan 5% dengan rasio bahan:pelarut (1:10) dalam suhu ruang selama 24 jam. Kadar
antosianin terbesar diperoleh dari variasi konsentrasi 5% sebanyak 39,97 mg/L.
Antosianin dimanfaatkan sebagai pewarna alami minuman dengan pengujian
organoleptik. Uji organoleptik terhadap warna dan rasa minuman sirup ekstrak
kulit buah naga merah dengan variasi konsentrasi 10%, 30%, 50% dengan rasa
yang paling disukai pada konsentrasi 10% dan warna yang paling disukai 50%.
Hasil uji aktivitas antioksidan terhadap minuman sirup dengan nilai IC50 tertinggi
pada konsentrasi 50% sebesar 6,2823 mL. Kemudian data penelitian di
laboratorium dikembangkan menjadi bahan ajar dalam bentuk poster dengan
potensi persentase sebesar 86% yang dikategorikan sangat baik.
Kata kunci : Bahan Ajar, Antosianin, Kulit Buah Naga Merah, pewarna
alami, Poster

Topik Terkait

Sitasi